+(86)13858451382

EN
Alle kategorieë

Industry News

Jy is hier : home>Nuus>Industry News

Groentedroërmasjienvervaardiger stel metodes vir die verwerking van groente voor

Tyd: 2019-03-20

Die verkleuring in groenteverwerking sluit hoofsaaklik verbruining en chlorofilveranderinge in. Verkleuring het 'n ernstige impak op die kwaliteit en geur van verwerkte groente. Die volgende vervaardiger van groentedroërmasjiene stel maatreëls teen verkleuring vir groenteverwerking bekend:

Eerstens, die voorkoming van verbruining

Verbruining in die verwerking van groente kan verdeel word in ensiemverbruining en nie-ensiematiese verbruining.

1. Voorkoming van ensiemverbruining.

Een daarvan is blansjeerbehandeling. Die blansjeertemperatuur van groentegrondstowwe is oor die algemeen 95 ° C tot 100 ° C, en die blansjeertyd is gewoonlik 1 minuut tot 3 minute. Die spesifieke tyd en temperatuur wissel na gelang van die verskeidenheid groente.

Die tweede is om antioksidante by te voeg. Natriumerytorbaat is 'n sterk reduseermiddel wat effektief verbruining in groenteverwerking kan voorkom. Die konsentrasie wat gebruik word is gewoonlik van 0.05% tot 0.15%.

Die derde is suurbehandeling. Dit wil sê, die pH word met sitroensuur tot onder 6 aangepas. Dit kan die aktiwiteit van fenolase effektief verminder. Die vierde is suurstofisolasie. Die voorbehandelde grondstof word aan vakuumbehandeling onderwerp, of die plantaardige grondstof word in water of verdunde soutsuur gedompel vir suurstofisolasie, en die ensiemverbruining kan ook effektief geïnhibeer word.

2. Voorkoming van nie-ensiematiese verbruining. Nie-ensiematiese verbruining is algemeen in groenteverwerking. Spesifieke maatreëls om nie-ensiematiese verbruining te voorkom sluit in voorkoming van oormatige hitte sterilisasie, verkieslik 70 ° C ~ 75 ° C, sterilisasie onmiddellik na 3 minute ~ 5 minute; pH beheer binne 6; bergingstemperatuur beheer by 10 ° C ~ 15 ° C Dit is gepas.

Tweedens, om veranderinge in chlorofil te voorkom

Chlorofil is 'n natuurlike pigment wat sensitief is vir ligte hitte, suur en alkali. Daarom is dit dikwels maklik om tydens verwerking of berging te vervaag of te verkleur, wat 'n groot impak op die sensoriese kwaliteit van groenteprodukte het.

Chlorofilbeskerming:

1. Alkali behandeling. Week die groente in 'n verdunde alkali-oplossing soos 0.01% natriumhidroksied vir 20 minute tot 30 minute. Die chlorofil produseer chlorofillien, fitol, ens., en die kleur is steeds heldergroen. Hierdie metode neem egter nie te lank 'n groen tyd nie, wat kan lei tot ernstige verlies van voedingstowwe.

2. Vervang magnesium in chlorofil met koper of sink. Koperasetaat- of sinksulfaatoplossing kan gebruik word, die konsentrasie is 0.015%, die pH is 9, en die oplossing word vir 30 minute gedompel. Die koper- en sinkderivate word gevorm om vir 'n lang tyd groen te bly. Koper het hoër aktiwiteit as sink, en die substitusiereaksietempo is vinnig, maar die oorblywende hoeveelheid koper word beperk deur die kwaliteitstandaard, terwyl die veiligheid van sink hoog is, die effek van groenbeskerming nie sleg is nie, en die koste laag is. . Dit word verkies om sinkpreparaat te gebruik om groente te beskerm. Groen