3 عامل تقنية التجميد IQF

أولا ، تأثير التبريد متوسط ​​درجة الحرارة. في ظل ظروف عملية آلة التجميد IQF ، كلما انخفضت درجة حرارة وسيط التبريد ، زادت سرعة تجميد المنتج في نفس الظروف. في الوقت الحالي ، وفقًا للوضع المحدد في الصين ، يتم استخدام معظم الأمونيا كمبرد ، ويتم تحديد درجة حرارة التبخر بشكل عام بين -35 و -45 درجة مئوية. في إطار عملية IQF ، إذا تم استخدام التجميد المستمر للهواء القسري ، فإن درجة حرارة وسيط التبريد مرتبطة أيضًا بسرعة الصقيع للمبخر. أي عندما تصل طبقة الصقيع المتبخرة إلى سمك معين ، تزداد درجة حرارة وسيط التبريد في المقابل بسبب انخفاض تأثير نقل الحرارة. لذلك ، من أجل ضمان جودة التجميد ، يجب أن يتم تذويبه في الوقت المناسب.

ثانياً ، تأثير معدل تدفق الهواء

في ظل عملية تجميد IQF ، فإن معدل تدفق الهواء هو العامل الرئيسي الذي يؤثر على قيمة المعامل الطارد للحرارة. لذلك ، يمكن أن تؤدي الزيادة المناسبة في معدل تدفق الهواء إلى زيادة درجة التجمد. على سبيل المثال ، الفاصوليا الخضراء الشائعة تتجمد في الهواء الساكن عند -30 درجة مئوية ، الأمر الذي يستغرق حوالي ساعتين. عند نفس درجة الحرارة ، يزداد معدل تدفق الهواء إلى 2-4.5 م / ث ، ووقت التجميد 5 دقائق فقط.

في ظل ظروف معينة ، لا يكون التغيير بين سرعة التجميد ومعدل تدفق الهواء خطيًا ، لذلك يجب تحديد معدل تدفق الهواء بشكل شامل من وجهة نظر اقتصادية.

ثالثًا ، تأثير درجة حرارة التجميد

درجة حرارة إنهاء التجميد أقل من درجة حرارة التخزين (-18 درجة مئوية) ، وهو أمر مفيد للحفاظ على الهيكل تحت التجميد السريع. إذا كانت درجة حرارة إنهاء التجميد أعلى من -18 درجة مئوية ، فإن الماء غير المجمد داخل الأنسجة النباتية سيولد بلورات ثلجية كبيرة ، مما سيؤدي إلى تدمير بنية الأنسجة وزيادة فقدان العصير أثناء الذوبان ، مما سيؤثر على التغذية قيمة ونكهة المنتج. إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد حول تجميد IQF ، فالرجاء النقر فوق آلة gf