مشاكل وحل تجميد IQF

1.سطح المواد الخام سهل الصقيع

أكثر الأشياء المزعجة عند استخدام الفريزر السريع هي مشكلة التجميد. يجب أن يكون هناك الكثير من الأشخاص الذين يرغبون في تجميد اللحوم والأسماك الطازجة والخضروات بأيديهم ، ثم مراجعة ما إذا كانوا يريدون شراء مجمدة سريعة.

ومع ذلك ، إذا تعرض طعام يحتوي على ماء مثل اللحوم أو الأسماك أو الخضار إلى معالجة تجميد IQF باستخدام آلة التجميد السريع العامة ، فقد تتطاير رطوبة الطعام أثناء التجميد ، مما يؤدي إلى تجفيف الطعام.

إذا أصبح الطعام المحتوي على الرطوبة قبل التجميد جافًا أثناء تجميد IQF ، فإن بخار الماء الموجود في الهواء يلتصق بالطعام المجمد ، مما يتسبب في حدوث الصقيع على سطح الطعام.

عندما يتم إذابة الطعام المجمد ، فقد يكون ذلك بسبب ذوبان الصقيع. إذا كان الطعام نفسه لا يتطابق مع الماء ، فقد يؤثر أيضًا على جودة الطعام.

2. التشكيل المجمد

عند التجميد مع تجميد IQF ، يجب تقسيم الطعام وتجميده ، وبالتالي فإن مساحة السطح المعرضة للتجميد ستصبح أكبر. لذلك ، من السهل تكوين ظاهرة التجميد.

يشير مصطلح "التجميد" إلى ظاهرة تطاير الماء الموجود داخل الطعام وتحمض الزيت.

سيقلل التجميد من نضارة الطعام ويؤثر على نكهة ومذاق الطعام. لذلك ، يجب إيلاء اهتمام خاص للعلاج بالتجميد.

هناك عيبان يجب الانتباه لهما عند تجميد IQF يتم تناولهما من خلال تغليف الطعام بالفراغ.

سيمنع كنس الطعام ببساطة تكوين الصقيع في الهواء ويمنع تحمض الطعام.

عند تقديمه في الواقع تجميد IQF التكنولوجيا ، فمن المستحسن أن تفكر في الحاجة إلى تعبئة الفراغ وفقًا لنوع الطعام المجمد ومتطلبات الجودة وظروف التخزين.