تقدم الشركة المصنعة لآلة تجفيف الخضروات طرقًا لمكافحة البقع في معالجة الخضروات

يشمل تغير اللون في معالجة الخضروات بشكل أساسي تغيرات اللون البني والكلوروفيل. يؤثر تغير اللون بشكل خطير على جودة ونكهة الخضروات المصنعة. تقدم الشركة المصنعة لآلة تجفيف الخضروات التالية إجراءات مضادة للتشوه لمعالجة الخضروات:

أولا ، منع التسمير

يمكن تقسيم التحمير في معالجة الخضار إلى إنزيم بني وإسمرار غير إنزيمي.

1. منع انزيم الاسمرار.

واحد هو علاج السلق. تتراوح درجة حرارة التبييض للمواد الخام النباتية عمومًا من 95 درجة مئوية إلى 100 درجة مئوية ، ويكون وقت التبييض عمومًا من دقيقة إلى 1 دقائق. يختلف الوقت المحدد ودرجة الحرارة تبعًا لمجموعة متنوعة من الخضروات.

والثاني هو إضافة مضادات الأكسدة. إريثوربات الصوديوم هو عامل اختزال قوي ، يمكن أن يمنع بشكل فعال اللون البني في معالجة الخضروات. يتراوح التركيز المستخدم بشكل عام من 0.05٪ إلى 0.15٪.

والثالث هو المعالجة الحمضية. أي أن الأس الهيدروجيني يتم ضبطه إلى أقل من 6 بحمض الستريك. يمكن أن تقلل بشكل فعال من نشاط الفينولاز. الرابع هو عزل الأكسجين. تخضع المواد الخام المُعالجة مسبقًا للمعالجة بالفراغ ، أو تُغمر المواد الخام النباتية في الماء أو حمض الهيدروكلوريك المخفف لعزل الأكسجين ، ويمكن أيضًا تثبيط الإنزيم البني بفعالية.

2. منع الاسمرار غير الأنزيمي. الاسمرار غير الأنزيمي شائع في معالجة الخضروات. تشمل التدابير المحددة لمنع التسمير غير الأنزيمي الوقاية من التعقيم الحراري المفرط ، ويفضل 70 درجة مئوية ~ 75 درجة مئوية ، والتعقيم مباشرة بعد 3 دقائق ~ 5 دقائق ؛ التحكم في درجة الحموضة في غضون 6 ؛ يتم التحكم في درجة حرارة التخزين عند 10 ° C ~ 15 ° C إنه مناسب.

ثانياً ، لمنع التغيرات في الكلوروفيل

الكلوروفيل صبغة طبيعية حساسة للحرارة الخفيفة والحمض والقلويات. لذلك ، غالبًا ما يكون من السهل أن يتلاشى اللون أو يتغير لونه أثناء المعالجة أو التخزين ، مما يؤثر بشكل كبير على الجودة الحسية للمنتجات النباتية.

حماية الكلوروفيل:

1. العلاج القلوي. نقع الخضار في محلول قلوي مخفف مثل هيدروكسيد الصوديوم 0.01٪ لمدة 20 دقيقة إلى 30 دقيقة. ينتج الكلوروفيل الكلوروفيلين والفيتول وما إلى ذلك ، ولا يزال اللون أخضرًا ساطعًا. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة لا تستغرق وقتًا طويلاً جدًا ، مما قد يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية بشكل كبير.

2. استبدال المغنيسيوم في الكلوروفيل بالنحاس أو الزنك. يمكن استخدام محلول أسيتات النحاس أو كبريتات الزنك ، ويكون التركيز 0.015٪ ، ودرجة الحموضة 9 ، ويغمر المحلول لمدة 30 دقيقة. يتم تشكيل مشتقات النحاس والزنك لتبقى خضراء لفترة طويلة. النحاس له نشاط أعلى من الزنك ، ومعدل تفاعل الاستبدال سريع ، لكن الكمية المتبقية من النحاس محدودة بمعيار الجودة ، في حين أن سلامة الزنك عالية ، وتأثير الحماية الخضراء ليس سيئًا ، والتكلفة منخفضة . يفضل استخدام مستحضر الزنك لحماية الخضار. لون أخضر