+ 86 17826808434

EN
Bütün Kateqoriyalar

Sənaye xəbərləri

Burdasan : Ana səhifə>xəbər>Sənaye xəbərləri

Tərəvəz Qurutma Maşın İstehsalçısı Tərəvəz emalı üçün qaralma əleyhinə metodları təqdim edir

Saat: 2019-03-20

Tərəvəz emalı zamanı rəng dəyişikliyinə əsasən qaralma və xlorofil dəyişiklikləri daxildir. Rəngin dəyişməsi emal edilmiş tərəvəzlərin keyfiyyətinə və dadına ciddi təsir göstərir. Aşağıdakı Tərəvəz qurutma maşını istehsalçısı tərəvəz emalı üçün ləkə əleyhinə tədbirlər təqdim edir:

Birincisi, qızartmanın qarşısının alınması

Tərəvəzlərin emalı zamanı qızartma fermentlərlə qaralma və fermentsiz qızartmaya bölünə bilər.

1. Fermentlərin qaralmasının qarşısının alınması.

Biri ağartma müalicəsidir. Bitki xammalının ağartma temperaturu ümumiyyətlə 95 ° C ilə 100 ° C arasındadır və ağartma müddəti ümumiyyətlə 1 dəqiqədən 3 dəqiqəyə qədərdir. Xüsusi vaxt və temperatur tərəvəzlərin müxtəlifliyindən asılı olaraq dəyişir.

İkincisi, antioksidanlar əlavə etməkdir. Natrium eritorbat güclü azaldıcı agentdir və tərəvəz emalı zamanı qaralmanın qarşısını effektiv şəkildə ala bilir. İstifadə olunan konsentrasiya ümumiyyətlə 0.05% -dən 0.15% -ə qədərdir.

Üçüncüsü turşu müalicəsidir. Yəni, limon turşusu ilə pH 6-dan aşağı salınır. Fenolazanın fəaliyyətini effektiv şəkildə azalda bilər. Dördüncüsü oksigen izolyasiyasıdır. Əvvəlcədən işlənmiş xammal vakuum müalicəsinə məruz qalır və ya bitki xammalı oksigen izolyasiyası üçün suya və ya seyreltilmiş xlorid turşusuna batırılır və fermentin qaralması da effektiv şəkildə maneə törədilə bilər.

2. Qeyri-fermentativ qəhvəyiləşmənin qarşısının alınması. Tərəvəz emalında qeyri-enzimatik qızartma tez-tez olur. Qeyri-enzimatik qızartmanın qarşısını almaq üçün xüsusi tədbirlərə həddindən artıq istilik sterilizasiyasının qarşısının alınması, tercihen 70 ° C ~ 75 ° C, 3 dəqiqə ~ 5 dəqiqədən dərhal sonra sterilizasiya daxildir; 6 daxilində pH nəzarəti; 10 ° C ~ 15 ° C-də idarə olunan saxlama temperaturu uyğundur.

İkincisi, xlorofildə dəyişikliklərin qarşısını almaq üçün

Xlorofil yüngül istiliyə, turşuya və qələvilərə həssas olan təbii piqmentdir. Buna görə də, emal və ya saxlama zamanı tez-tez solmaq və ya rəngini itirmək asandır, bu da tərəvəz məhsullarının sensor keyfiyyətinə böyük təsir göstərir.

Xlorofilin qorunması:

1. Qələvi müalicəsi. Tərəvəzləri 0.01 dəqiqədən 20 dəqiqəyə qədər 30% natrium hidroksid kimi seyreltilmiş qələvi məhlulunda isladın. Xlorofil xlorofilin, fitol və s. istehsal edir və rəng hələ də parlaq yaşıldır. Bununla belə, bu üsul çox uzun bir yaşıl vaxt tələb etmir, bu da qida maddələrinin ciddi itkisinə səbəb ola bilər.

2. Xlorofildəki maqneziumu mis və ya sinklə əvəz edin. Mis asetat və ya sink sulfat məhlulu istifadə edilə bilər, konsentrasiyası 0.015%, pH 9-dur və məhlul 30 dəqiqə batırılır. Mis və sink törəmələri uzun müddət yaşıl qalacaq şəkildə əmələ gəlir. Mis sinkdən daha yüksək aktivliyə malikdir və əvəzetmə reaksiya sürəti sürətlidir, lakin misin qalıq miqdarı keyfiyyət standartı ilə məhdudlaşır, sinkin təhlükəsizliyi yüksəkdir, yaşıl qorunmanın təsiri pis deyil və dəyəri aşağıdır. . Tərəvəzləri qorumaq üçün sink preparatından istifadə edilməsinə üstünlük verilir. Yaşıl