Вытворца сушылкі для гародніны прадстаўляе метады барацьбы з цьмяненнем для апрацоўкі гародніны

Змяненне колеру пры апрацоўцы гародніны ў асноўным уключае пацямненне і змены хларафіла. Змяненне колеру сур'ёзна ўплывае на якасць і густ апрацаванай гародніны. Наступны вытворца агародніннай сушылкі ўводзіць меры супраць пацямнення пры апрацоўцы гародніны:

Па-першае, прафілактыка побурения

Падрумяньванне пры апрацоўцы гародніны можна падзяліць на ферментнае і неферментатыўнае.

1. Прафілактыка ферментнага побурения.

Адным з іх з'яўляецца лячэнне бланшыравання. Тэмпература бланшыравання расліннага сыравіны звычайна складае ад 95 °C да 100 °C, а час бланшыравання звычайна складае ад 1 хвіліны да 3 хвілін. Канкрэтны час і тэмпература адрозніваюцца ў залежнасці ад гатунку гародніны.

Другі - дадаць антыаксіданты. Эриторбат натрыю з'яўляецца моцным аднаўляльнікам, які можа эфектыўна прадухіліць пацямненне пры апрацоўцы гародніны. Звычайна выкарыстоўваецца канцэнтрацыя ад 0.05% да 0.15%.

Трэцяе - апрацоўка кіслатой. Гэта значыць рн даводзяць да ніжэй за 6 з дапамогай цытрынавай кіслаты. Ён можа эфектыўна зніжаць актыўнасць фенолазы. Чацвёрты - ізаляцыя кіслароду. Папярэдне апрацаванае сыравіну падвяргаюць вакуумнай апрацоўцы, або раслінны сыравіну апускаюць у ваду або разбаўленую саляную кіслату для ізаляцыі кіслароду, а таксама можа эфектыўна інгібіраваць пацямненне фермента.

2. Прадухіленне неферментативного пацямнення. Неферментатыўнае падрумяньванне часта сустракаецца пры апрацоўцы гародніны. Канкрэтныя меры па прадухіленні неферментатыўнага пацямнення ўключаюць прадухіленне празмернай цеплавой стэрылізацыі, пераважна 70 ° C ~ 75 ° C, стэрылізацыі адразу праз 3 хвіліны ~ 5 хвілін; кантроль pH у межах 6; тэмпература захоўвання кантралюецца на ўзроўні 10 ° C ~ 15 ° C Гэта мэтазгодна.

Па-другое, каб прадухіліць змены хларафіла

Хларафіл - натуральны пігмент, адчувальны да святла, цяпла, кіслот і шчолачаў. Такім чынам, часта лёгка бляднець або абескаляроўвацца падчас апрацоўкі або захоўвання, што моцна ўплывае на сэнсарныя якасці агародніннай прадукцыі.

Абарона хларафілам:

1. Лячэнне шчолачам. Замочыце гародніну ў разведзеным растворы шчолачы, такім як 0.01% гідраксід натрыю, ад 20 да 30 хвілін. Хларафіл вырабляе хларафілін, фітол і г.д., а колер усё яшчэ ярка-зялёны. Аднак гэты метад не займае занадта шмат часу, што можа прывесці да сур'ёзнай страты пажыўных рэчываў.

2. Заменіце магній у хларафіле меддзю або цынкам. Можна выкарыстоўваць раствор ацэтату медзі або сульфату цынку, канцэнтрацыя 0.015%, pH 9, раствор апускаюць на 30 хвілін. Вытворныя медзі і цынку ўтвараюцца так, што доўгі час застаюцца зялёнымі. Медзь мае больш высокую актыўнасць, чым цынк, і хуткасць рэакцыі замяшчэння высокая, але рэшткавая колькасць медзі абмежавана стандартам якасці, у той час як бяспека цынку высокая, эфект зялёнай абароны нядрэнны, а кошт нізкі . Для абароны гародніны пераважней выкарыстоўваць цынкавы прэпарат. Зялёны