Čimbenik kvaliteta tijekom zamrzavanja IQF procesa

Faktor kvaliteta tokom Zamrzavanje IQF-a Proces!

1. Efekat temperature rashladnog medija

U uslovima procesa IQF zamrzavanja, što je niža temperatura rashladnog medija, brže se proizvod smrzava pod istim uslovima. Trenutno, prema specifičnoj situaciji u Kini, većina amonijaka se koristi kao rashladno sredstvo, a temperatura isparavanja se uglavnom bira između -35 i -45 °C. Pod IQF procesom, ako se koristi prisilno kontinuirano zamrzavanje zraka, temperatura rashladnog medija je također povezana sa brzinom zamrzavanja isparivača. To jest, kada sloj mraza koji isparava dostigne određenu debljinu, temperatura rashladnog medija se odgovarajuće povećava zbog smanjenja efekta prijenosa topline. Stoga, kako bi se osigurao kvalitet smrznutog, to treba učiniti na vrijeme da se odmrzne.

2. Efekat brzine protoka vazduha

U procesu IQF zamrzavanja, brzina protoka vazduha je glavni faktor koji utiče na vrednost egzotermnog koeficijenta. Stoga, odgovarajuće povećanje protoka vazduha može povećati stepen smrzavanja. Na primjer, boranija se smrzava na statičkom zraku od -30°C, što traje oko 2 sata. Pri istoj temperaturi protok vazduha se povećava na 4.5-5 m/s, a vreme smrzavanja je samo 10 minuta.

Pod određenim uslovima, promena između brzine smrzavanja i protoka vazduha nije linearna, tako da brzinu protoka vazduha treba sveobuhvatno odrediti sa ekonomske tačke gledišta.

3. Utjecaj temperature završetka smrzavanja

Temperatura završetka zamrzavanja je niža od temperature skladištenja (-18 °C), što je korisno za održavanje strukture pod brzim smrzavanjem. Ako je temperatura završetka smrzavanja viša od -18 °C, nesmrznuta voda unutar biljnog tkiva će generirati velike kristale leda, što će rezultirati uništenjem strukture tkiva i povećanjem gubitka soka tokom odmrzavanja, što će uticati na nutritivne vrijednosti. vrijednost i okus proizvoda. Ako ste zainteresovani da saznate više o zamrzavanju IQF-a, kliknite na gf-machine