Proizvođač mašina za sušenje povrća uvodi metode protiv tamnjanja za preradu povrća

Promjena boje u preradi povrća uglavnom uključuje smeđe boje i promjene klorofila. Promjena boje ima ozbiljan utjecaj na kvalitetu i okus prerađenog povrća. Sljedeći proizvođač mašina za sušenje povrća uvodi mjere protiv tamnjanja za preradu povrća:

Prvo, prevencija posmeđivanja

Zapečenost u preradi povrća može se podijeliti na enzimsko i neenzimsko.

1. Prevencija pocrnjenja enzima.

Jedan je tretman blanširanja. Temperatura blanširanja biljnih sirovina je uglavnom od 95°C do 100°C, a vrijeme blanširanja je uglavnom od 1 minute do 3 minute. Određeno vrijeme i temperatura variraju ovisno o vrsti povrća.

Drugi je dodavanje antioksidansa. Natrijum eritorbat je jak redukcioni agens, koji može efikasno sprečiti porumenelost u preradi povrća. Koncentracija koja se koristi je uglavnom od 0.05% do 0.15%.

Treći je tretman kiselinom. Odnosno, pH se podešava na ispod 6 limunskom kiselinom. Može efikasno smanjiti aktivnost fenolaze. Četvrta je izolacija kiseonika. Prethodno obrađena sirovina se podvrgava vakuumskom tretmanu, ili se biljna sirovina potapa u vodu ili razrijeđenu hlorovodoničnu kiselinu radi izolacije kiseonika, a posmeđivanje enzima se takođe može efikasno inhibirati.

2. Prevencija neenzimskog tamnjenja. Neenzimsko tamnjenje je uobičajeno u preradi povrća. Specifične mere za sprečavanje neenzimskog posmeđivanja uključuju sprečavanje prekomerne toplotne sterilizacije, poželjno 70°C ~ 75°C, sterilizaciju odmah nakon 3 minuta ~ 5 minuta; pH kontrola unutar 6; Temperatura skladištenja kontrolisana na 10°C ~ 15°C Prikladno je.

Drugo, spriječiti promjene u hlorofilu

Klorofil je prirodni pigment koji je osjetljiv na svjetlosnu toplinu, kiseline i alkalije. Zbog toga se često lako izblijedi ili promijeni boju tokom obrade ili skladištenja, što ima veliki utjecaj na senzorni kvalitet proizvoda od povrća.

Zaštita klorofila:

1. Alkalni tretman. Potopite povrće u razrijeđenu alkalnu otopinu kao što je 0.01% natrijum hidroksida na 20 do 30 minuta. Hlorofil proizvodi hlorofilin, fitol itd., a boja je i dalje svijetlo zelena. Međutim, ova metoda ne traje predugo zeleno vrijeme, što može dovesti do ozbiljnog gubitka hranjivih tvari.

2. Zamijenite magnezijum u hlorofilu bakrom ili cinkom. Može se koristiti rastvor bakar acetata ili cink sulfata, koncentracija je 0.015%, pH je 9, a rastvor se uranja 30 minuta. Derivati ​​bakra i cinka se formiraju da ostanu zeleni dugo vremena. Bakar ima veću aktivnost od cinka, a brzina reakcije supstitucije je brza, ali preostala količina bakra je ograničena standardom kvalitete, dok je sigurnost cinka visoka, učinak zelene zaštite nije loš, a cijena je niska . Za zaštitu povrća poželjno je koristiti preparat cinka. Zeleno