3 Factor de la tecnologia de congelació IQF

En primer lloc, l'efecte del refredament de la temperatura del mitjà. En les condicions del procés de la màquina de congelació IQF, com més baixa sigui la temperatura del medi de refrigeració, més ràpid es congela el producte en les mateixes condicions. En l'actualitat, segons la situació específica de la Xina, la major part de l'amoníac s'utilitza com a refrigerant i la temperatura d'evaporació es selecciona generalment entre -35 i -45 °C. Sota el procés IQF, si s'utilitza una congelació contínua d'aire forçat, la temperatura del medi de refrigeració també està relacionada amb la velocitat de congelació de l'evaporador. És a dir, quan la capa de gelada evaporant arriba a un cert gruix, la temperatura del medi de refrigeració augmenta de manera corresponent a causa d'una disminució de l'efecte de transferència de calor. Per tant, per garantir la qualitat del congelat, s'ha de fer a temps per descongelar.

En segon lloc, l'efecte del cabal d'aire

Sota el procés de congelació IQF, el flux d'aire és el principal factor que afecta el valor del coeficient exotèrmic. Per tant, un augment adequat del cabal d'aire pot augmentar el grau de congelació final. Per exemple, les mongetes verdes comunes es congelen a l'aire estàtic de -30 °C, que triguen unes 2 hores. A la mateixa temperatura, el cabal d'aire augmenta a 4.5-5 m/s i el temps de congelació és de només 10 minuts.

En determinades condicions, el canvi entre la velocitat de congelació i el cabal d'aire no és lineal, de manera que el cabal d'aire s'ha de determinar de manera exhaustiva des d'un punt de vista econòmic.

En tercer lloc, l'efecte de la temperatura de finalització de congelació

La temperatura de finalització de la congelació és inferior a la temperatura d'emmagatzematge (-18 ° C), cosa que és beneficiosa per mantenir l'estructura sota congelació ràpida. Si la temperatura de finalització de la congelació és superior a -18 °C, l'aigua descongelada dins del teixit vegetal generarà grans cristalls de gel, que provocaran la destrucció de l'estructura del teixit i l'augment de la pèrdua de suc durant la descongelació, cosa que afectarà la nutrició. valor i sabor del producte. Si esteu interessats a obtenir més informació sobre congelar IQF, feu clic a gf-machine