Diverses preguntes i respostes de la màquina liofilitzada II

Podem barrejar aliments? Màquina en sec ?

Sí, però la ubicació del rellotge. El lloc web afirma que els sabors no es barregen, però hem descobert que sí. Vam acabar amb kiwis liofilitzats amb un toc de mongetes verdes. Els consells dels grups de màquines de liofilització suggereixen col·locar articles amb un sabor més fort als prestatges superiors, articles més suaus als prestatges inferiors.

Com sempre, s'han de respectar les normes adequades de seguretat alimentària. Eviteu la contaminació creuada, assequeu-ho bé i envaseu ràpidament.

Com sé que els aliments estan liofilitzats?

L'assecador de congelació detecta el contingut d'humitat dels aliments i acaba el cicle automàticament, però de vegades està una mica apagat i cal afegir temps addicional.

Quan traieu els aliments per primera vegada de la màquina de liofilització, estarà una mica fresc per l'acumulació de gel dins de la cambra, però no "fred". Sempre obro algunes peces més grans i comprovo si hi ha punts freds. Si trobeu punts freds, torneu a posar les safates i afegiu temps al cicle d'assecat. L'assecador de congelació us demanarà que comproveu la sequedat.

Com guardo els aliments liofilitzats?

AIXÒ ÉS MOLT IMPORTANT! Un cop finalitzat el cicle de liofilització, heu d'envasar els aliments en recipients a prova d'humitat i d'oxigen, com ara Mylar, pots o llaunes. L'addició d'un absorbent d'oxigen ajuda a garantir la frescor.

La carn amb qualsevol quantitat de greix es tornarà ranci en qüestió de setmanes si no es tanca correctament en un recipient hermètic amb absorbidor d'oxigen. Posar-lo en un pot de paleta i cargolar la tapa no el tallarà.

Utilitzem bosses de Mylar per a la major part del nostre emmagatzematge a llarg termini perquè són lleugeres i duradores. Podeu reutilitzar Mylar, però per descomptat la bossa serà una mica més petita. Mylar és ideal per acampar i viatjar.