Η μηχανή ξηραντήρων λαχανικών παραδίδει μεθόδους κατά της αποφλοίωσης για την επεξεργασία λαχανικών

Ο αποχρωματισμός στη μεταποίηση λαχανικών περιλαμβάνει κυρίως αλλαγές καφέ και χλωροφύλλης. Ο αποχρωματισμός έχει σοβαρό αντίκτυπο στην ποιότητα και τη γεύση των μεταποιημένων λαχανικών. Ο ακόλουθος κατασκευαστής μηχανημάτων στεγνωτηρίου λαχανικών εισάγει μέτρα αντι-αμαυρώματος για την επεξεργασία λαχανικών

Πρώτον, η πρόληψη της καφετί

Η καφετιέρα στην επεξεργασία των λαχανικών μπορεί να χωριστεί σε εναιώρημα καφέ και μη ενζυματικό άσβεστο.

1. Πρόληψη του μαύρου ενζύμου.

Το ένα είναι η λεύκανση. Η θερμοκρασία ξυρίσματος των φυτικών πρώτων υλών είναι γενικά 95 ° C έως 100 ° C, και ο χρόνος ξυρίσματος είναι γενικά 1 λεπτό έως 3 λεπτά. Ο συγκεκριμένος χρόνος και θερμοκρασία ποικίλλουν ανάλογα με την ποικιλία των λαχανικών.

Το δεύτερο είναι να προσθέσετε αντιοξειδωτικά. Το ερυθορβικό νάτριο είναι ένας ισχυρός αναγωγικός παράγοντας, ο οποίος μπορεί να αποτρέψει αποτελεσματικά την καφετιέρα στην επεξεργασία λαχανικών. Η συγκέντρωση που χρησιμοποιείται είναι γενικά από 0.05% έως 0.15%.

Η τρίτη είναι η θεραπεία με οξέα. Δηλαδή, το pH ρυθμίζεται κάτω από το 6 με κιτρικό οξύ. Μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά τη δραστηριότητα της φαινολάσης. Η τέταρτη είναι η απομόνωση του οξυγόνου. Η προεπεξεργασμένη πρώτη ύλη υποβάλλεται σε επεξεργασία κενού ή η φυτική πρώτη ύλη βυθίζεται σε νερό ή αραιό υδροχλωρικό οξύ για απομόνωση με οξυγόνο και το ένζυμο καφέ μπορεί επίσης να ανασταλεί αποτελεσματικά.

2. Πρόληψη μη ενζυματικού μαυρίσματος. Το μη ενζυματικό μαύρισμα είναι συνηθισμένο στην επεξεργασία λαχανικών. Ειδικά μέτρα για την πρόληψη της μη ενζυματικής μαυρίσματος περιλαμβάνουν την πρόληψη της υπερβολικής αποστείρωσης με θερμότητα, κατά προτίμηση 70 ° C ~ 75 ° C, αποστείρωση αμέσως μετά από 3 λεπτά ~ 5 λεπτά. Έλεγχος του pH μέσα στο 6. θερμοκρασία αποθήκευσης ελεγχόμενη σε 10 ° C ~ 15 ° C Είναι κατάλληλο.

Δεύτερον, για την αποφυγή αλλαγών στη χλωροφύλλη

Η χλωροφύλλη είναι μια φυσική χρωστική ουσία που είναι ευαίσθητη στην ελαφριά θερμότητα, το οξύ και τα αλκάλια. Ως εκ τούτου, είναι συχνά εύκολο να εξασθενίσει ή να αποχρωματίσει κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας ή της αποθήκευσης, γεγονός που έχει μεγάλη επίδραση στην αισθητηριακή ποιότητα των φυτικών προϊόντων.

Προστασία χλωροφύλλης:

1. Θεραπεία αλκάλια. Βγάλτε τα λαχανικά σε ένα αραιό αλκαλικό διάλυμα όπως 0.01% υδροξείδιο του νατρίου για 20 λεπτά σε 30 λεπτά. Η χλωροφύλλη παράγει χλωροφυλλίνη, φυτόλ, κλπ., Και το χρώμα είναι ακόμα φωτεινό πράσινο. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν παίρνει πολύ μεγάλο χρόνο πράσινου χρόνου, που μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή απώλεια θρεπτικών ουσιών.

2. Αντικαταστήστε το μαγνήσιο σε χλωροφύλλη με χαλκό ή ψευδάργυρο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί διάλυμα οξικού χαλκού ή θειικού ψευδαργύρου, η συγκέντρωση είναι 0.015%, το ρΗ είναι 9 και το διάλυμα βυθίζεται για λεπτά 30. Τα παράγωγα του χαλκού και ψευδαργύρου σχηματίζονται για να παραμένουν πράσινα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο χαλκός έχει υψηλότερη δραστηριότητα από τον ψευδάργυρο και ο ρυθμός αντίδρασης υποκατάστασης είναι γρήγορος, αλλά η υπολειμματική ποσότητα χαλκού περιορίζεται από τα πρότυπα ποιότητας, ενώ η ασφάλεια του ψευδαργύρου είναι υψηλή, η επίδραση της πράσινης προστασίας δεν είναι κακή και το κόστος είναι χαμηλό . Προτιμάται η χρήση παρασκευάσματος ψευδαργύρου για την προστασία των λαχανικών. Πράσινος