Fabrikisto de Maŝinaj Sekigiloj de Legomoj Enkondukas Kontraŭ-Makulajn Metodojn Por Legoma Pretigo

La senkoloriĝo en legoma prilaborado ĉefe inkluzivas bruniĝon kaj klorofilajn ŝanĝojn. Malkolorigo havas gravan efikon sur la kvalito kaj gusto de prilaboritaj legomoj. La sekva fabrikanto de legomsekigiloj prezentas kontraŭ-makulajn mezurojn por legoma prilaborado:

Unue, la antaŭzorgo de bruniĝo

Bruniĝo en la prilaborado de legomoj povas esti dividita en enziman bruniĝon kaj ne-enziman bruniĝon.

1. Antaŭzorgo de enzima bruniĝo.

Unu estas blankiga traktado. La blankiga temperaturo de vegetaj krudaĵoj estas ĝenerale 95 °C ĝis 100 °C, kaj la blankiga tempo estas ĝenerale 1 minuto ĝis 3 minutoj. La specifa tempo kaj temperaturo varias depende de la vario de legomoj.

La dua estas aldoni antioksidantojn. Natria eritorbato estas forta reduktanta agento, kiu povas efike malhelpi bruniĝon en legoma prilaborado. La koncentriĝo uzata estas ĝenerale de 0.05% ĝis 0.15%.

La tria estas acida traktado. Tio estas, la pH estas ĝustigita al sub 6 kun citra acido. Ĝi povas efike redukti la aktivecon de fenolazo. La kvara estas oksigenizolado. La antaŭtraktita krudaĵo estas submetita al vakua traktado, aŭ la vegeta krudaĵo estas mergita en akvo aŭ diluita klorida acido por oksigena izolado, kaj la enzima bruniĝo ankaŭ povas esti efike malhelpita.

2. Antaŭzorgo de ne-enzima bruniĝo. Ne-enzima bruniĝo estas ofta en legoma prilaborado. Specifaj mezuroj por malhelpi ne-enzimatan bruniĝon inkluzivas preventadon de troa varmosterilizado, prefere 70 °C ~ 75 °C, steriligo tuj post 3 minutoj ~ 5 minutoj; pH-kontrolo ene de 6; konserva temperaturo kontrolita je 10 ° C ~ 15 ° C Ĝi taŭgas.

Due, malhelpi ŝanĝojn en klorofilo

Klorofilo estas natura pigmento kiu estas sentema al malpeza varmo, acido kaj alkala. Sekve, ofte estas facile paliĝi aŭ malkolorigi dum prilaborado aŭ stokado, kio havas grandan efikon sur la sensa kvalito de vegetaĵaj produktoj.

Klorofila protekto:

1. Alkala traktado. Trempu la legomojn en diluita alkala solvo kiel 0.01% natria hidroksido dum 20 minutoj ĝis 30 minutoj. La klorofilo produktas klorofilinon, fitolon, ktp., kaj la koloro estas ankoraŭ hele verda. Tamen, ĉi tiu metodo ne daŭras tro longan verdan tempon, kio povas konduki al grava perdo de nutraĵoj.

2. Anstataŭigi magnezion en klorofilo per kupro aŭ zinko. Kupra acetato aŭ zinksulfato solvo povas esti uzata, la koncentriĝo estas 0.015%, la pH estas 9, kaj la solvo estas mergita dum 30 minutoj. La kupraj kaj zinkderivaĵoj estas formitaj por resti verdaj dum longa tempo. Kupro havas pli altan agadon ol zinko, kaj la anstataŭiga reagorapideco estas rapida, sed la resta kvanto de kupro estas limigita de la kvalita normo, dum la sekureco de zinko estas alta, la efiko de verda protekto ne estas malbona, kaj la kosto estas malalta. . Oni preferas uzi zinkan preparon por protekti legomojn. Verda