¿Conoces la congelación IQF?

La congelación rápida individual generalmente abreviada como congelación IQF es un método de congelación utilizado en la industria de procesamiento de alimentos. Los productos comúnmente congelados con tecnologías de congelación IQF son típicamente piezas más pequeñas de productos alimenticios y pueden variar desde todo tipo de bayas, frutas y verduras cortadas en cubitos o en rodajas, mariscos como camarones y pescados pequeños, carne, aves e incluso pasta, queso y granos. Los productos que han sido sometidos a IQF se denominan individualmente congelados rápidamente o IQF'd

Una de las principales ventajas de este método de preparación de alimentos congelados es que el proceso de congelación dura solo unos minutos. El tiempo exacto depende del tipo de congelación IQF y del producto. La congelación breve evita la formación de grandes cristales de hielo en las células del producto, lo que destruye las estructuras de la membrana a nivel molecular. Esto hace que el producto mantenga su forma, color, olor y sabor después de la descongelación, en mucha mayor medida.

Otra ventaja significativa de la tecnología de congelación IQF es su capacidad para separar unidades de los productos durante la congelación, lo que produce un producto de mayor calidad en comparación con la congelación en bloque. Esta ventaja también es importante para la sostenibilidad alimentaria, ya que el consumidor puede descongelar y utilizar la cantidad exacta necesaria. Existe una gama de tecnologías de congelación IQF, pero el concepto principal es transportar el producto al congelador con la ayuda de una cinta de línea de procesamiento o un agitador de alimentación. Dentro del congelador, el producto pasa por la zona de congelación y sale por el otro lado. El transporte del producto dentro del congelador se realiza mediante diferentes tecnologías. Algunos congeladores usan correas de transporte similares a una cinta transportadora. Otros utilizan bandejas que sujetan el producto, y un movimiento asimétrico hace que la plancha avance sola por el congelador.

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