Velocidad de secado (máquina de liofilización)

En el proceso de secado de frutas y verduras, la velocidad de Máquina liofilizada juega un papel importante en la calidad de las frutas y hortalizas secas. ¿Qué afectará la velocidad de secado cuando las frutas y verduras se sequen? Cuando las otras condiciones son las mismas, cuanto más rápida sea la velocidad de secado, mejor será la calidad de las frutas y verduras secas. Por supuesto, la velocidad de secado también está limitada por otros factores, como la temperatura, la humedad, el caudal de aire y las características de las frutas y verduras.

1. Temperatura y humedad relativa de frutas y hortalizas secas

La temperatura y la humedad del medio de secado determinan la velocidad de secado. Cuanto mayor sea la temperatura de secado, menor será la humedad, más rápido se evaporará el agua y más rápida será la velocidad de secado. Sin embargo, para algunos productos, la temperatura es demasiado alta, pero formará una reacción que afectará la calidad. Por el contrario, con baja temperatura, el tiempo de secado se prolonga y el producto es propenso a la decoloración oxidativa o incluso al moho. De acuerdo con los experimentos relevantes, para un mayor contenido de agua, la temperatura de secado se puede mantener más alta, y se deben realizar ajustes posteriores, combinados con difusión interna y externa. Para frutas y verduras con bajo contenido de agua, no es recomendable utilizar temperaturas excesivamente altas para evitar que la epidermis se parta, coque y forme costras. Se eligen diferentes temperaturas para diferentes frutas y verduras, generalmente 40-90 ° C. Los equipos adecuados para secar a esta temperatura son: secador de cinta, secador de verduras deshidratadas, horno de circulación de aire caliente, horno nuevo, secador de vacío.

2, tasa de flujo de aire

El caudal de aire es grande y las frutas y verduras se secan rápidamente. Algunas frutas y verduras necesitan aumentar la velocidad del viento, y el tiempo de secado se acorta en consecuencia, y la calidad es buena.

3. Tipos y situación de las frutas y hortalizas

La variedad de frutas y verduras difiere en propiedades físicas y estructura, y la velocidad de secado es diferente en las mismas condiciones. De acuerdo con la cantidad de evaporación, la humedad, el color, etc., generalmente es posible cortar, cortar en cubitos y cortar los materiales difíciles de secar para obtener una mejor calidad y una velocidad de secado óptima.

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