Principio de la tecnología de congelación IQF

El secado es una de las formas de evitar que el material se estropee. Hay muchos métodos de secado, como congelación IQF, ebullición, secado por aspersión y secado al vacío. Sin embargo, estos métodos de secado se llevan a cabo a temperaturas superiores a 0ºC o superiores. El producto obtenido por secado generalmente se encoge de tamaño y se endurece en textura. Algunas sustancias se oxidan y la mayoría de los componentes volátiles se pierden. Algunas sustancias sensibles al calor como las proteínas y las vitaminas están desnaturalizadas. Los microorganismos pierden su vitalidad biológica y las sustancias secas no se disuelven fácilmente en agua.

Por lo tanto, el producto seco tiene una gran diferencia de propiedades en comparación con el producto antes del secado. El método de congelación IQF es diferente al método de secado anterior, y el secado del producto se realiza básicamente a una temperatura por debajo de 0C, es decir, en un estado en el que el producto se congela, hasta la última etapa, con el fin de reducir aún más la contenido de humedad residual del producto seco, se permite que el producto suba. A una temperatura superior a 0 ° C, pero que generalmente no supera los 40 ° C.

La congelación IQF implica congelar una gran cantidad de agua, congelarla a un sólido de antemano y luego sublimar directamente el vapor de agua al vacío. La sustancia en sí permanece en la plataforma de hielo cuando se congela, por lo que tiene un volumen constante después del secado y es suelta y porosa. El hielo u otro solvente en el producto congelado absorbe calor durante la sublimación. La temperatura del propio producto se reduce para reducir la velocidad de sublimación. Para aumentar la velocidad de sublimación y acortar el tiempo de secado, el producto debe calentarse adecuadamente. Todo el secado se realiza a una temperatura más baja.

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