Factor de calidad durante el proceso de congelación IQF

Factor de calidad durante Congelación de IQF ¡Proceso!

1. El efecto de la temperatura del medio de enfriamiento.

En las condiciones del proceso de congelación IQF, cuanto más baja es la temperatura del medio de enfriamiento, más rápido se congela el producto en las mismas condiciones. En la actualidad, según la situación específica de China, la mayor parte del amoniaco se utiliza como refrigerante y la temperatura de evaporación se selecciona generalmente entre -35 y -45 ° C. Bajo el proceso IQF, si se usa una congelación continua de aire forzado, la temperatura del medio de enfriamiento también está relacionada con la velocidad de congelación del evaporador. Es decir, cuando la capa de escarcha que se evapora alcanza un cierto espesor, la temperatura del medio de enfriamiento aumenta correspondientemente debido a una disminución del efecto de transferencia de calor. Por lo tanto, para garantizar la calidad del congelado, debe realizarse a tiempo para descongelar.

2.El efecto del caudal de aire

En el proceso de congelación IQF, el caudal de aire es el factor principal que afecta el valor del coeficiente exotérmico. Por lo tanto, un aumento apropiado en el caudal de aire puede incrementar el grado de congelación final. Por ejemplo, las judías verdes comunes se congelan en el aire estático de -30 ° C, lo que demora aproximadamente 2 horas. A la misma temperatura, el flujo de aire aumenta a 4.5-5 m / s, y el tiempo de congelación es de solo 10 minutos.

En determinadas condiciones, el cambio entre la velocidad de congelación y el caudal de aire no es lineal, por lo que el caudal de aire debe determinarse de forma exhaustiva desde un punto de vista económico.

3. El efecto de la temperatura de terminación de la congelación

La temperatura de terminación de la congelación es más baja que la temperatura de almacenamiento (-18 ° C), lo que es beneficioso para mantener la estructura bajo una congelación rápida. Si la temperatura de finalización de la congelación es superior a -18 ° C, el agua no congelada dentro del tejido vegetal generará grandes cristales de hielo, lo que provocará la destrucción de la estructura del tejido y el aumento de la pérdida de jugo durante la descongelación, lo que afectará la nutrición. valor y sabor del producto. Si está interesado en obtener más información sobre la congelación de IQF, haga clic en gf-machine