Vitesse de séchage (congélation)

Dans le processus de séchage des fruits et légumes, la vitesse de Machine de lyophilisation joue un rôle important dans la qualité des fruits et légumes secs. Qu'est-ce qui affectera la vitesse de séchage lorsque les fruits et légumes sont séchés? Lorsque les autres conditions sont les mêmes, plus la vitesse de séchage est rapide, meilleure est la qualité des fruits et légumes secs. Bien entendu, la vitesse de séchage est également limitée par d'autres facteurs, tels que la température, l'humidité, le débit d'air et les caractéristiques des fruits et légumes.

1. Température et humidité relative des fruits et légumes secs

La température et l'humidité du milieu de séchage déterminent la vitesse de séchage. Plus la température de séchage est élevée, plus l'humidité est basse, plus l'eau s'évapore rapidement et plus la vitesse de séchage est rapide. Cependant, pour certains produits, la température est trop élevée, mais cela va former une réaction, affectant la qualité. À l'inverse, à basse température, le temps de séchage est prolongé et le produit est sujet à une décoloration oxydative voire à la moisissure. Selon les expériences pertinentes, pour une teneur en eau plus élevée, la température de séchage peut être maintenue plus élevée et des ajustements ultérieurs doivent être effectués, combinés à une diffusion interne et externe. Pour les fruits et légumes à faible teneur en eau, il est déconseillé d'utiliser des températures trop élevées pour éviter le fendillement, la cokéfaction et la formation de croûtes de l'épiderme. Différentes températures sont choisies pour différents fruits et légumes, généralement de 40 à 90 ° C. Les équipements appropriés pour le séchage à cette température sont: un séchoir à bande, un séchoir à légumes déshydratés, un four à circulation d'air chaud, un nouveau four, un sécheur sous vide.

2, débit d'air

Le débit d'air est important et les fruits et légumes sèchent rapidement. Certains fruits et légumes doivent augmenter la vitesse du vent, et le temps de séchage est raccourci en conséquence, et la qualité est bonne.

3. Types et statut des fruits et légumes

La variété des fruits et légumes diffère dans les propriétés physiques et la structure, et la vitesse de séchage est différente dans les mêmes conditions. Selon la quantité d'évaporation, l'humidité, la couleur, etc., il est généralement possible de trancher, couper en dés et couper les matériaux difficiles à sécher pour obtenir une meilleure qualité et une vitesse de séchage optimale.

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