Principe de la technologie de congélation IQF

Le séchage est l'un des moyens d'éviter que le matériau ne se détériore. Il existe de nombreuses méthodes de séchage, telles que la congélation IQF, l'ébullition, le séchage par pulvérisation et le séchage sous vide. Cependant, ces méthodes de séchage sont effectuées à des températures supérieures à 0 °C ou plus. Le produit obtenu par séchage se contracte généralement en taille et durcit en texture. Certaines substances sont oxydées et la plupart des composants volatils sont perdus. Certaines substances thermosensibles comme les protéines et les vitamines sont dénaturées. Les micro-organismes perdent leur vitalité biologique et les substances séchées ne se dissolvent pas facilement dans l'eau.

Par conséquent, le produit séché présente une grande différence de propriétés par rapport à celui avant séchage. La méthode de congélation IQF est différente de la méthode de séchage ci-dessus, et le séchage du produit est essentiellement effectué à une température inférieure à 0C, c'est-à-dire dans un état où le produit est congelé, jusqu'à l'étape ultérieure, afin de réduire davantage le teneur en humidité résiduelle du produit séché, on laisse le produit lever. A une température supérieure à 0C, mais ne dépasse généralement pas 40C.

La congélation IQF consiste à congeler une grande quantité d'eau, à la congeler préalablement en un solide, puis à sublimer directement la vapeur d'eau sous vide. La substance elle-même reste dans la banquise lorsqu'elle est congelée, elle a donc un volume constant après séchage et est lâche et poreuse. La glace ou un autre solvant dans le produit congelé absorbe la chaleur pendant la sublimation. La température du produit lui-même est abaissée pour ralentir la vitesse de sublimation. Afin d'augmenter la vitesse de sublimation et de raccourcir le temps de séchage, le produit doit être correctement chauffé. L'ensemble du séchage est effectué à une température plus basse.

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