Plusieurs questions et réponses sur la lyophilisation de la machine

Comment Machine de lyophilisation Travail?

Voici la définition officielle de la lyophilisation (lyophilisation) de la lyophilisation de la machine

de la FDA:

Alors, comment faisons-nous cela à la maison?

Tout d'abord, vous obtenez une lyophilisatrice robuste (les unités Harvest Right chutent à -30 ° F (-34 ° C) ou plus).

Deuxièmement, vous associez cela à une chambre complètement étanche à l'air qui peut contenir un vide (sans oxygène) chaque fois que vous l'utilisez.

Troisièmement, vous attachez une pompe à vide haut de gamme suffisamment solide pour aspirer les rayures d'un zèbre.

Quatrièmement, vous ajoutez un appareil de chauffage et un thermostat, de sorte que vous pouvez augmenter et diminuer les températures, en répétant le processus de sublimation pendant des heures.

Cinquièmement, attachez un capteur d'humidité pour vous assurer que l'eau est sortie, ce qui déclenche l'achèvement du cycle.

Quels aliments pouvez-vous lyophiliser?

Fruits, légumes, viandes, produits laitiers, repas, desserts, etc. La lyophilisation est sans danger pour la conservation des pâtes et des céréales cuites, contrairement à la mise en conserve.

Quels aliments ne pouvez-vous pas lyophiliser?

Tout ce qui est principalement gras ou sucré ne se lyophilisera pas bien. La graisse ne sèche pas, mais elle peut chauffer et fondre dans l'unité et recouvrir toutes les surfaces. Quand j'ai essayé des galettes de saucisses de porc précuites, elles ont fait un gros gâchis.

Le sucre se lie à l'eau, le piégeant dans la nourriture. C'est excellent pour inhiber la croissance des bactéries, mais cela signifie que vous ne pouvez pas congeler des confitures et des gelées qui sont principalement du sucre. Les fruits nature et la plupart des desserts sont bons.

Combien de temps dure la lyophilisation?

Environ 24 heures était le temps de lyophilisation estimé pour une charge moyenne, mais avec le nouveau logiciel, j'ai lyophilisé des charges en aussi peu que 13 heures. Des conditions chaudes et humides augmentent le temps de séchage.

Lorsque vous chargez votre lyophilisateur domestique et appuyez sur «Démarrer», l'appareil vous guide à travers un menu court. Vous choisissez si l'aliment entrant est déjà congelé (ou non) et s'il est solide ou liquide. Ensuite, la lyophilisatrice vous invite à fermer le robinet de vidange et à commencer le cycle.