सुखाने की गति (फ्रीज डाइरिंग मशीन)

फलों और सब्जियों को सुखाने की प्रक्रिया में, की गति फ्रीज सूखी मशीन सूखे फल और सब्जियों की गुणवत्ता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फलों और सब्जियों के सूखने पर सुखाने की गति पर क्या प्रभाव पड़ेगा? जब अन्य स्थितियाँ समान हों, तो सुखाने की गति जितनी तेज़ होगी, सूखे फलों और सब्जियों की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। बेशक, सुखाने की गति तापमान, आर्द्रता, वायु प्रवाह दर और फलों और सब्जियों की विशेषताओं जैसे अन्य कारकों द्वारा भी सीमित होती है।

1. सूखे फलों और सब्जियों का तापमान और सापेक्ष आर्द्रता

सुखाने वाले माध्यम का तापमान और आर्द्रता सुखाने की गति निर्धारित करते हैं। सुखाने का तापमान जितना अधिक होगा, नमी उतनी ही कम होगी, पानी उतनी ही तेजी से वाष्पित होगा और सुखाने की गति उतनी ही तेज होगी। हालांकि, कुछ उत्पादों के लिए, तापमान बहुत अधिक है, लेकिन यह गुणवत्ता को प्रभावित करते हुए एक प्रतिक्रिया बनाएगा। इसके विपरीत, कम तापमान के साथ, सुखाने का समय लंबा हो जाता है, और उत्पाद ऑक्सीडेटिव मलिनकिरण या यहां तक ​​कि फफूंदी के लिए प्रवण होता है। प्रासंगिक प्रयोगों के अनुसार, उच्च जल सामग्री के लिए, सुखाने का तापमान उच्च बनाए रखा जा सकता है, और बाद में समायोजन किया जाना चाहिए, आंतरिक और बाहरी प्रसार के साथ। कम पानी की मात्रा वाले फलों और सब्जियों के लिए, एपिडर्मिस के विभाजन, कोकिंग और क्रस्टिंग से बचने के लिए अत्यधिक उच्च तापमान का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है। अलग-अलग फलों और सब्जियों के लिए अलग-अलग तापमान चुना जाता है, आम तौर पर 40-90 डिग्री सेल्सियस। इस तापमान पर सुखाने के लिए उपयुक्त उपकरण हैं: बेल्ट ड्रायर, निर्जलित सब्जी ड्रायर, गर्म हवा परिसंचरण ओवन, नया ओवन, वैक्यूम ड्रायर।

2, वायु प्रवाह दर

वायु प्रवाह दर बड़ी है, और फल और सब्जियां जल्दी सूख जाती हैं। कुछ फलों और सब्जियों को हवा की गति बढ़ाने की जरूरत होती है, और सुखाने का समय तदनुसार कम हो जाता है, और गुणवत्ता अच्छी होती है।

3. फलों और सब्जियों के प्रकार और स्थिति

फलों और सब्जियों की विविधता भौतिक गुणों और संरचना में भिन्न होती है, और समान परिस्थितियों में सुखाने की गति भिन्न होती है। वाष्पीकरण की मात्रा, नमी, रंग, आदि के अनुसार, आमतौर पर बेहतर गुणवत्ता और इष्टतम सुखाने की गति प्राप्त करने के लिए कठिन-से-सूखी सामग्री को काटना, काटना और काटना संभव है।

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