बर्फ़ीली Iqf निर्माता दूध को प्रभावित करने वाले अम्लता कारकों को साझा करते हैं

दूध की ताजगी को दर्शाने वाला दूध अम्लता एक महत्वपूर्ण संकेतक है। राष्ट्रीय मानक निर्धारित करता है कि कच्चे दूध और तैयार तरल दूध की अम्लता 12-18oT है। यदि यह इस सीमा से अधिक है, तो इसे अयोग्य माना जाता है। जो दूध अभी निकाला गया है उसमें 16-18oT की अम्लता होती है, जिसे 16oT से कम अम्लता माना जाता है, और जैसे-जैसे किण्वन आगे बढ़ता है सूक्ष्मजीवों की अम्लता बढ़ती जाती है। क्योंकि दूध अम्लता दूध संग्रह के संकेतकों में से एक है, फार्म दूध अम्लता की स्थिरता पर बहुत ध्यान देता है। माइक्रोबियल विकास के प्रभावों के अलावा, डेयरी गाय की अम्लता, व्यक्तिगत और खिला प्रबंधन कारकों का भी अम्लता पर एक निश्चित प्रभाव पड़ता है। निर्माताओं के फ्रीजिंग आईक्यूएफ द्वारा निम्नलिखित कारक दूध की अम्लता को प्रभावित करते हैं:

जैसे-जैसे स्तनपान कराने वाले दिनों की संख्या बढ़ती है, अम्लता की संभावना भी उच्च अम्लता क्षेत्र से निम्न अम्लता क्षेत्र में स्थानांतरित हो जाती है, यानी अम्लता पिछले स्तनपान की तुलना में थोड़ी कम होती है। कोलोस्ट्रम की अम्लता अधिक है, माध्यमिक एक्सट्रूज़न में कोलोस्ट्रम का औसत मूल्य 0.44% है, दूसरा औसत 0.26% है, और तीसरा 0.21% है, जो दुद्ध निकालना के पहले 15-20 दिनों में धीरे-धीरे कम हो जाता है। पूरे दुद्ध निकालना की अम्लता धीरे-धीरे कम हो गई, और शुरुआती दुद्ध निकालना के दौरान अम्लता में काफी कमी आई। दूसरे महीने से सातवें महीने तक अम्लता अपेक्षाकृत स्थिर थी।

जब उपज कम होती है, तो कम अम्लता का अनुपात बड़ा होता है, और जब दूध की उपज अधिक होती है, तो उच्च अम्लता का अनुपात बड़ा होता है। इसलिए, जब डेयरी गायों की उपज दुग्ध के चरम से कम दुग्ध उत्पादन तक होती है, तो अम्लता कम हो जाती है। जब प्रोटीन दर कम होती है, तो कम अम्लता का अनुपात बड़ा होता है; जब प्रोटीन अधिक होता है, उच्च अम्लता का अनुपात बड़ा होता है।

आहार पोषण असंतुलन: आहार में प्रोटीन की मात्रा बहुत अधिक है या गुणवत्ता खराब है, लेकिन ऊर्जा अपर्याप्त है, जिससे रुमेन में सूक्ष्मजीवों द्वारा अमोनिया के उपयोग की कम दक्षता होती है, और अत्यधिक अमोनिया रक्त में प्रवेश करती है, जिससे रक्त क्षारीय हो जाता है। डेयरी गायों के आहार में अपर्याप्त शुष्क पदार्थ का सेवन और पोषण की कमी के कारण कच्चे दूध की अम्लता कम होती है।

अम्ल-क्षार संतुलन विकार: जब रूमेन पीएच 6 से कम होता है, तो अमोनिया आयनिक अवस्था में मौजूद होता है और शायद ही कभी रूमेन म्यूकोसा के माध्यम से रक्त में अवशोषित होता है। हालाँकि, जब रूमेन में अमोनिया आयनों की सांद्रता बहुत बड़ी होती है और pH 6.5 से अधिक हो जाता है, तो अमोनिया के अवशोषण की दर तेजी से बढ़ जाती है। दूध उत्पादन बढ़ाने के लिए, डेयरी किसान अक्सर एसिडोसिस को रोकने के लिए केंद्रित फ़ीड की मात्रा बढ़ाते हैं और बड़ी मात्रा में NaHCO3 मिलाते हैं, लेकिन रूमेन में पीएच बढ़ जाता है, अमोनिया अवशोषण दर बढ़ जाती है, रूमेन में अमोनिया बढ़ जाती है, और रक्त में अमोनिया की मात्रा बढ़ जाती है। CO2 का आंशिक दबाव डेयरी गायों के रक्त-नमक अम्ल-क्षार संतुलन को दर्शाता है। गर्मियों में, गाय गर्मी के तनाव की स्थिति में होती हैं, श्वसन की आवृत्ति बढ़ जाती है, CO2 की मात्रा शरीर में बनने वाली मात्रा से अधिक होती है, और रक्त में CO2 का आंशिक दबाव कम हो जाता है, जिससे कार्बोनिक एसिड का अपघटन होता है रक्त में, जिसके परिणामस्वरूप रेस्पिरेटरी एसिडोसिस, रक्त पीएच बढ़ जाता है, जिसके परिणामस्वरूप दूध की अम्लता कम हो जाती है।

आहारीय ऋणायन और कटियन अंतर (DACD) मुख्य क्रिया (Na+, K+, Ca2+, Mg2+) मिलिमोल और मुख्य ऋणायन (Cl-, S2- और PO43- प्रति किलोग्राम या आहार में प्रति सौ ग्राम शुष्क पदार्थ) को संदर्भित करता है। मिलीमोल के बीच का अंतर। अध्ययनों से पता चला है कि आहार में डीसीएडी की वृद्धि के साथ डेयरी गायों के रक्त में पीएच, मूत्र पीएच और एचसीओ3- की सांद्रता बढ़ जाती है। आहार DACD की वृद्धि के साथ, Na+ का अंतर्ग्रहण भी बढ़ जाता है, इसलिए ग्लोमेर्युलर निस्पंदन परिशोधन में Na+ की सांद्रता भी बढ़ जाती है, और Na+ वृक्कीय नलिकाओं से बढ़ जाता है और H+ के साथ आदान-प्रदान करके वृक्कीय ट्यूबलर उपकला कोशिकाओं द्वारा H+ के स्राव को बढ़ावा देता है। , जिसने कार्बोनेट के पुन: अवशोषण को बढ़ावा दिया, जिसके परिणामस्वरूप रक्त पीएच और बाइकार्बोनेट की सांद्रता बढ़ जाती है, और गायों का बाह्य तरल पदार्थ क्षारीय में बदल जाता है

डेयरी गायों की भौतिक और जीवाणु संख्या और विषाणु के प्रभाव के कारण, ऊतकों की भड़काऊ प्रक्रिया बढ़ जाती है, संवहनी पारगम्यता बढ़ जाती है, शरीर अपने आप को नियंत्रित करता है, और बड़ी संख्या में श्वेत रक्त कोशिकाएं बाहर निकल जाती हैं, जिसके कारण भड़काऊ प्रतिक्रिया में वृद्धि के साथ, दैहिक कोशिकाओं की संख्या तेजी से बढ़ने के लिए। रक्त और दूध के बीच पीएच ढाल का अंतर कम हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप दूध के पीएच में धीरे-धीरे वृद्धि होती है, जिससे रक्त का मान 7.4 हो जाता है और दूध की अम्लता कम हो जाती है।