आईक्यूएफ फ्रीजिंग तकनीक का सिद्धांत

सामग्री को खराब होने से बचाने के तरीकों में से एक सूखना है। सुखाने के कई तरीके हैं, जैसे IQF फ्रीजिंग, उबालना, स्प्रे सुखाने और वैक्यूम सुखाने। हालाँकि, ये सुखाने के तरीके 0C या उससे अधिक तापमान पर किए जाते हैं। सुखाने से प्राप्त उत्पाद आमतौर पर आकार में सिकुड़ता है और बनावट में कठोर होता है। कुछ पदार्थ ऑक्सीकृत हो जाते हैं और अधिकांश वाष्पशील घटक नष्ट हो जाते हैं। कुछ ऊष्मा-संवेदनशील पदार्थ जैसे प्रोटीन और विटामिन विकृतीकृत होते हैं। सूक्ष्मजीव अपनी जैविक जीवन शक्ति खो देते हैं, और सूखे पदार्थ पानी में आसानी से नहीं घुलते हैं।

इसलिए, सूखे उत्पाद में सुखाने से पहले की तुलना में गुणों में बड़ा अंतर होता है। TheIQF फ्रीजिंग विधि उपरोक्त सुखाने की विधि से अलग है, और उत्पाद का सुखाने मूल रूप से 0C से नीचे के तापमान पर किया जाता है, यानी ऐसी स्थिति में जहां उत्पाद बाद के चरण तक जमे हुए है, ताकि इसे और कम किया जा सके। सूखे उत्पाद की अवशिष्ट नमी, उत्पाद को बढ़ने दिया जाता है। 0C से ऊपर के तापमान पर, लेकिन आमतौर पर 40C से अधिक नहीं होता है।

IQF फ्रीजिंग में बड़ी मात्रा में पानी को फ्रीज करना, इसे पहले एक ठोस में फ्रीज करना और फिर वैक्यूम के तहत सीधे जल वाष्प को ऊपर उठाना शामिल है। पदार्थ जमने पर स्वयं बर्फ की शेल्फ में रहता है, इसलिए सूखने के बाद इसकी मात्रा स्थिर होती है और यह ढीला और झरझरा होता है। जमे हुए उत्पाद में बर्फ या अन्य विलायक उच्च बनाने की क्रिया के दौरान गर्मी को अवशोषित करता है। उच्च बनाने की क्रिया की गति को धीमा करने के लिए उत्पाद का तापमान ही कम किया जाता है। उच्च बनाने की क्रिया की गति बढ़ाने और सुखाने के समय को कम करने के लिए, उत्पाद को ठीक से गर्म किया जाना चाहिए। संपूर्ण सुखाने को कम तापमान पर किया जाता है।

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