फ्रीजिंग आईक्यूएफ प्रक्रिया के दौरान गुणवत्ता कारक

दौरान गुणवत्ता कारक बर्फ़ीली IQF प्रक्रिया!

1. मध्यम तापमान को ठंडा करने का प्रभाव

आईक्यूएफ फ्रीजिंग की प्रक्रिया स्थितियों के तहत, शीतलन माध्यम का तापमान जितना कम होगा, उतनी ही तेजी से उत्पाद समान परिस्थितियों में जम जाएगा। वर्तमान में, चीन में विशिष्ट स्थिति के अनुसार, अधिकांश अमोनिया का उपयोग रेफ्रिजरेंट के रूप में किया जाता है, और वाष्पीकरण तापमान आमतौर पर -35 और -45 डिग्री सेल्सियस के बीच चुना जाता है। आईक्यूएफ प्रक्रिया के तहत, यदि एक मजबूर वायु निरंतर फ्रीज का उपयोग किया जाता है, तो शीतलन माध्यम का तापमान भी बाष्पीकरणकर्ता की फ्रॉस्टिंग गति से संबंधित होता है। अर्थात्, जब वाष्पित होने वाली ठंढी परत एक निश्चित मोटाई तक पहुंच जाती है, तो गर्मी हस्तांतरण प्रभाव में कमी के कारण शीतलन माध्यम का तापमान तदनुसार बढ़ जाता है। इसलिए, जमे हुए की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, इसे समय पर डिफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

2.वायु प्रवाह दर का प्रभाव

आईक्यूएफ फ्रीजिंग प्रक्रिया के तहत, वायु प्रवाह दर एक्ज़ोथिर्मिक गुणांक के मूल्य को प्रभावित करने वाला मुख्य कारक है। इसलिए, वायु प्रवाह दर में उचित वृद्धि ठंड के अंत की डिग्री को बढ़ा सकती है। उदाहरण के लिए, सामान्य हरी फलियाँ -30°C की स्थिर हवा में जम जाती हैं, जिसमें लगभग 2 घंटे लगते हैं। समान तापमान पर, वायु प्रवाह दर 4.5-5 मीटर/सेकेंड तक बढ़ जाती है, और ठंड का समय केवल 10 मिनट होता है।

कुछ शर्तों के तहत, ठंड की गति और वायु प्रवाह दर के बीच परिवर्तन रैखिक नहीं है, इसलिए वायु प्रवाह दर को आर्थिक दृष्टिकोण से व्यापक रूप से निर्धारित किया जाना चाहिए।

3. हिमीकरण समाप्ति तापमान का प्रभाव

हिमीकरण समाप्ति तापमान भंडारण तापमान (-18 डिग्री सेल्सियस) से कम है, जो तीव्र हिमीकरण के तहत संरचना को बनाए रखने के लिए फायदेमंद है। यदि हिमीकरण समाप्ति तापमान -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक है, तो वनस्पति ऊतक के अंदर बिना जमे पानी से बड़े बर्फ के क्रिस्टल उत्पन्न होंगे, जिसके परिणामस्वरूप ऊतक संरचना नष्ट हो जाएगी और पिघलने के दौरान रस की हानि बढ़ जाएगी, जो पोषण को प्रभावित करेगी। उत्पाद का मूल्य और स्वाद. यदि आप फ़्रीज़िंग IQF के बारे में अधिक जानने में रुचि रखते हैं, तो कृपया gf-मशीन पर क्लिक करें