सब्जी ड्रायर मशीन निर्माता सब्जी प्रसंस्करण के लिए एंटी-टार्निशिंग तरीके पेश करता है

सब्जी प्रसंस्करण में मलिनकिरण में मुख्य रूप से भूरापन और क्लोरोफिल परिवर्तन शामिल हैं। प्रसंस्कृत सब्जियों की गुणवत्ता और स्वाद पर मलिनकिरण का गंभीर प्रभाव पड़ता है। निम्नलिखित सब्जी ड्रायर मशीन निर्माता सब्जी प्रसंस्करण के लिए धूमिल-विरोधी उपाय पेश करता है:

सबसे पहले, भूरापन की रोकथाम

सब्जियों के प्रसंस्करण में ब्राउनिंग को एंजाइम ब्राउनिंग और गैर-एंजाइम ब्राउनिंग में विभाजित किया जा सकता है।

1. एंजाइम ब्राउनिंग की रोकथाम।

एक है ब्लैंचिंग उपचार। सब्जी के कच्चे माल का ब्लैंचिंग तापमान आम तौर पर 95 डिग्री सेल्सियस से 100 डिग्री सेल्सियस होता है, और ब्लैंचिंग का समय आम तौर पर 1 मिनट से 3 मिनट होता है। विशिष्ट समय और तापमान सब्जियों की विविधता के आधार पर भिन्न होता है।

दूसरा है एंटीऑक्सीडेंट जोड़ना। सोडियम एरिथोरबेट एक मजबूत कम करने वाला एजेंट है, जो सब्जी प्रसंस्करण में भूरापन को प्रभावी ढंग से रोक सकता है। उपयोग की जाने वाली सांद्रता आम तौर पर 0.05% से 0.15% तक होती है।

तीसरा है अम्ल उपचार. यानी, साइट्रिक एसिड के साथ पीएच को 6 से नीचे समायोजित किया जाता है। यह फिनोलेज़ की गतिविधि को प्रभावी ढंग से कम कर सकता है। चौथा है ऑक्सीजन आइसोलेशन. पहले से उपचारित कच्चे माल को वैक्यूम उपचार के अधीन किया जाता है, या वनस्पति कच्चे माल को ऑक्सीजन अलगाव के लिए पानी या पतला हाइड्रोक्लोरिक एसिड में डुबोया जाता है, और एंजाइम ब्राउनिंग को भी प्रभावी ढंग से रोका जा सकता है।

2. गैर-एंजाइमी ब्राउनिंग की रोकथाम। सब्जी प्रसंस्करण में गैर-एंजाइमी भूरापन आम है। गैर-एंजाइमी ब्राउनिंग को रोकने के लिए विशिष्ट उपायों में अत्यधिक गर्मी नसबंदी की रोकथाम शामिल है, अधिमानतः 70 डिग्री सेल्सियस ~ 75 डिग्री सेल्सियस, 3 मिनट ~ 5 मिनट के तुरंत बाद नसबंदी; 6 के भीतर पीएच नियंत्रण; भण्डारण तापमान को 10°C ~ 15°C पर नियंत्रित करना उचित है।

दूसरा, क्लोरोफिल में परिवर्तन को रोकना

क्लोरोफिल एक प्राकृतिक रंगद्रव्य है जो हल्की गर्मी, अम्ल और क्षार के प्रति संवेदनशील होता है। इसलिए, प्रसंस्करण या भंडारण के दौरान अक्सर इसका रंग फीका पड़ना या फीका पड़ना आसान होता है, जिसका सब्जी उत्पादों की संवेदी गुणवत्ता पर काफी प्रभाव पड़ता है।

क्लोरोफिल सुरक्षा:

1. क्षार उपचार. सब्जियों को 0.01% सोडियम हाइड्रॉक्साइड जैसे पतले क्षारीय घोल में 20 मिनट से 30 मिनट तक भिगोएँ। क्लोरोफिल क्लोरोफिलिन, फाइटोल आदि का उत्पादन करता है, और रंग अभी भी चमकीला हरा होता है। हालाँकि, इस विधि में बहुत अधिक समय नहीं लगता है, जिससे पोषक तत्वों की गंभीर हानि हो सकती है।

2. क्लोरोफिल में मैग्नीशियम को तांबे या जस्ता से बदलें। कॉपर एसीटेट या जिंक सल्फेट समाधान का उपयोग किया जा सकता है, एकाग्रता 0.015% है, पीएच 9 है, और समाधान 30 मिनट के लिए डूबा हुआ है। तांबे और जस्ता के व्युत्पन्न लंबे समय तक हरे बने रहने के लिए बनाए जाते हैं। तांबे में जस्ता की तुलना में अधिक गतिविधि होती है, और प्रतिस्थापन प्रतिक्रिया दर तेज होती है, लेकिन तांबे की अवशिष्ट मात्रा गुणवत्ता मानक द्वारा सीमित होती है, जबकि जस्ता की सुरक्षा अधिक होती है, हरित संरक्षण का प्रभाव बुरा नहीं होता है, और लागत कम होती है . सब्जियों को सुरक्षित रखने के लिए जिंक युक्त पदार्थ का उपयोग करना बेहतर है। हरा