IQF凍結を知っていますか

個別急速冷凍 通常は冷凍 IQF と略され、食品加工業界で使用される冷凍方法です。 IQF 冷凍技術で一般的に冷凍される製品は通常、食品の小さな断片であり、あらゆる種類のベリー、さいの目に切ったまたはスライスした果物や野菜、エビや小魚などの魚介類、肉、家禽、さらにはパスタ、チーズ、穀物にまで及びます。 IQF を受けた製品は、個別急速冷凍または IQF 済みと呼ばれます。

冷凍食品を準備するこの方法の主な利点の XNUMX つは、冷凍プロセスに数分しかかからないことです。 正確な時間は、IQF 凍結の種類と製品によって異なります。 短時間の凍結により、分子レベルで膜構造を破壊する、製品の細胞内での大きな氷の結晶の形成が防止されます。 これにより、解凍後の製品の形状、色、香り、味を大幅に維持できます。

IQF 凍結技術のもう XNUMX つの重要な利点は、凍結中に製品の単位を分離できることです。これにより、ブロック凍結に比べて高品質の製品が製造されます。 この利点は、消費者が解凍して必要な量を正確に使用できるため、食品の持続可能性にも重要です。 さまざまな IQF 冷凍技術がありますが、主なコンセプトは、処理ライン ベルトまたはインフィード シェーカーを使用して製品を冷凍庫に輸送することです。 冷凍庫内で、製品は冷凍ゾーンを通過し、反対側に出てきます。 冷凍庫内の製品輸送は、さまざまな技術によって行われます。 一部の冷凍庫では、ベルトコンベアに似た搬送ベルトを使用しています。 他の人は製品を保持するベッドプレートを使用し、非対称の動きによりプレートが冷凍庫を通り抜けます。

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