IQF凍結技術の原理

乾燥は、材料が腐敗しないようにする方法の0つです。 IQF凍結、煮沸、噴霧乾燥、真空乾燥など、多くの乾燥方法があります。 ただし、これらの乾燥方法は、XNUMX℃以上の温度で実施されます。 乾燥して得られる製品は、一般的にサイズが小さくなり、テクスチャーが硬化します。 一部の物質は酸化され、ほとんどの揮発性成分が失われます。 タンパク質やビタミンなどの一部の熱に敏感な物質は変性しています。 微生物は生物学的活力を失い、乾燥した物質は水に溶けにくくなります。

そのため、乾燥物は乾燥前と比べて特性に大きな違いがあります。 ＩＱＦ凍結法は、上記の乾燥方法とは異なり、基本的には０℃未満の温度、すなわち製品を凍結した状態で後期まで乾燥させ、乾燥製品の残留水分含有量、製品を上昇させることができます。 0°Cを超える温度まで、ただし通常は0°Cを超えないようにします。

IQF凍結では、大量の水を凍結し、事前に固体に凍結してから、真空下で水蒸気を直接昇華させます。 物質自体は凍結時に棚氷に残るため、乾燥後も一定の体積を持ち、ゆるくて多孔質です。 冷凍製品に含まれる氷やその他の溶剤は、昇華時に熱を吸収します。 製品自体の温度を下げて昇華速度を遅くします。 昇華速度を上げて乾燥時間を短縮するには、製品を適切に加熱する必要があります。 全体の乾燥はより低い温度で実行されます。

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