IQFプロセスの凍結中の品質係数

中の品質係数 IQFの凍結 プロセス！

1.冷却媒体温度の影響

IQF凍結のプロセス条件下では、冷却媒体の温度が低いほど、同じ条件下で製品の凍結が速くなります。 現在、中国の状況に応じて、アンモニアの大部分が冷媒として使用されており、蒸発温度は一般的に-35〜-45℃が選択されています。 IQFプロセスでは、強制空気連続凍結を使用する場合、冷却媒体の温度も蒸発器の霜取り速度に関係します。 すなわち、蒸発する霜層が特定の厚さに達すると、熱伝達効果の減少により、それに応じて冷却媒体の温度が上昇する。 したがって、冷凍の品質を確保するために、解凍に間に合うように行う必要があります。

2.空気流量の影響

IQF凍結プロセスでは、空気流量が発熱係数の値に影響する主な要因です。 したがって、空気流量を適切に増加させると、凍結終了の程度を高めることができます。 たとえば、一般的なインゲンは、-30°Cの静的空気で凍結します。これには約2時間かかります。 同じ温度で、空気流量は4.5-5 m / sに増加し、凍結時間はわずか10分です。

特定の条件下では、凍結速度と空気流量の変化は線形ではないため、空気流量は経済的な観点から包括的に決定する必要があります。

3.凍結終了温度の影響

凍結終了温度は保管温度（-18°C）よりも低く、急速凍結下で構造を維持するのに役立ちます。 凍結終了温度が-18°Cを超えると、野菜組織内の凍結していない水が大きな氷の結晶を生成し、組織構造が破壊され、解凍中のジュースの損失が増加し、栄養に影響を及ぼします。製品の価値と風味。 IQFの凍結についてもっと知りたい場合は、gf-machineをクリックしてください。