IQF凍結の問題と解決策

1.商品の表面は霜が降りやすい

急速冷凍庫を使用する際の最も厄介な問題は、霜の問題です。 手元にある肉や鮮魚、野菜などを冷凍して、急速冷凍庫を買おうか検討中という方も多いはず。

しかし、肉、魚、野菜などの水分を含む食品を一般的な急速冷凍機でIQF凍結処理すると、凍結時に食品の水分が揮発し、食品が乾燥してしまうことがあります。

冷凍前の水分を含んだ食品がIQF冷凍中に乾燥すると、空気中の水蒸気が冷凍食品に付着し、食品表面に霜がつきます。

霜降りした食品を解凍する際、霜が溶けている可能性があります。 食品自体が水と合わないと、食品の品質にも影響を与える可能性があります。

2.凍結形成

IQF冷凍で冷凍する場合、食品を小分けして冷凍する必要があるため、冷凍にかかる表面積が大きくなります。 そのため、凍結現象が発生しやすい。

「凍結」とは、食品内部の水分が揮発し、油が酸性化する現象を指します。

冷凍すると食品の鮮度が低下し、食品の風味や味に影響を与えます。 したがって、凍結処理には特別な注意を払う必要があります。

IQF 冷凍を冷凍する際に注意すべき XNUMX つの欠点は、食品を真空包装することで解決されます。

食品に掃除機をかけるだけで、空気中の霜の形成を防ぎ、食品の酸性化を抑制します。

実際に導入すると IQF凍結 冷凍食品の種類、品質要件、保管条件に応じて、真空包装の必要性を検討することをお勧めします。