野菜および果物加工機-加工の現状

中国では、果物と野菜の栽培には長い歴史がありますが、果物と野菜の加工産業は、主に不十分な加工深さ、時代遅れの技術設備、単一製品の多様性、不十分な産業集中、国際競争力の欠如の面で、依然として新興産業です。このため、果物や野菜の収穫損失率は 20% ～ 30% にも達しますが、先進国ではわずか 5% です。 農産物の生産後の産出額と収穫された自然産出額の比率は 0.38:1 ですが、米国と日本は 3.7:1 と 2.2:1 です。 中国の果物の 90% 以上が生鮮販売に使用され、先進国では果物の 40% から 70% が加工用に使用されています。 国によっては、果物の総生産量の 70% から 80% を加工が占めています。 上記のデータから、中国の果物と野菜の生産高は非常に高いものの、加工率は非常に低く、販売は主に新鮮な販売に基づいていることがわかります。 ファーストフードや半製品の種類も少なく、加工量は先進国の果物や野菜の10%以下、70%以上。 処理後、付加価値が大幅に向上するだけでなく、廃棄物と汚染が減少し、総合的な利益が明らかに向上します。

したがって、中国の果物と野菜の加工産業の持続可能で健全な発展を確保するために、既存のリソースを統合し、主要なブランドを育成し、新しい技術と新しいプロセスを導入し、新しい品種を継続的に開発することが最優先事項となっています。

果物と野菜の加工コンセプト

果物と野菜を原料として、それらの異なる物理的および化学的特性に応じて、さまざまな加工方法を使用してさまざまな加工製品を製造しています。

一般的な原材料には、ベリー、核果、ナシの実、葉物野菜、根菜、茎菜などがあります。 製品には、青果物の缶詰、果実酒、漬物製品、砂糖製品、および乾燥果物と野菜が含まれます。

青果物の加工特性

風味物質の変化：主に糖分、有機酸、タンニン、香気物質の変化を指します。

色素物質の変化：クロロフィル分解、カロテノイド、枝肉色素、アントシアニンの出現を促進。 テクスチャー物質の変化は、主に水分、ペクチン物質、セルロース、ヘミセルロースの変化を指します。

栄養素の変化：一般的な傾向は、減少と劣化の方向に向かっています。

GuanFeng はプロの野菜であり、 果物加工機 メーカー、詳細情報に興味がある場合は、いつでもお問い合わせください。