ತರಕಾರಿ ಡ್ರೈಯರ್ ಯಂತ್ರ ತಯಾರಕರು ತರಕಾರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಆಂಟಿ-ಟಾರ್ನಿಶಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದ್ದಾರೆ

ತರಕಾರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿನ ಬಣ್ಣವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ಮೇಲೆ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಯು ಗಂಭೀರ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ತರಕಾರಿ ಡ್ರೈಯರ್ ಯಂತ್ರ ತಯಾರಕರು ತರಕಾರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಆಂಟಿ-ಟಾರ್ನಿಶ್ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತಾರೆ:

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ

ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕಿಣ್ವ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ನಾನ್-ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.

1. ಕಿಣ್ವ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ.

ಒಂದು ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆ. ತರಕಾರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 95 ° C ನಿಂದ 100 ° C, ಮತ್ತು ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಸಮಯವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1 ನಿಮಿಷದಿಂದ 3 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೆಯದು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು. ಸೋಡಿಯಂ ಎರಿಥೋರ್ಬೇಟ್ ಪ್ರಬಲವಾದ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್, ಇದು ತರಕಾರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿದ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 0.05% ರಿಂದ 0.15% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮೂರನೆಯದು ಆಮ್ಲ ಚಿಕಿತ್ಸೆ. ಅಂದರೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ pH ಅನ್ನು 6 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಗೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಫಿನೊಲೇಸ್‌ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಾಲ್ಕನೆಯದು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ. ಪೂರ್ವ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಗಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸಬಹುದು.

2. ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಲ್ಲದ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ. ತರಕಾರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಲ್ಲದ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಲ್ಲದ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕ್ರಮಗಳು ಅತಿಯಾದ ಶಾಖದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವುದು, ಮೇಲಾಗಿ 70 ° C ~ 75 ° C, 3 ನಿಮಿಷ ~ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ; 6 ರೊಳಗೆ pH ನಿಯಂತ್ರಣ; ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 10 ° C ~ 15 ° C ನಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ನಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು

ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಒಂದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಬೆಳಕಿನ ಶಾಖ, ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಸುಕಾಗುವುದು ಅಥವಾ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸುಲಭ, ಇದು ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂವೇದನಾ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ರಕ್ಷಣೆ:

1. ಕ್ಷಾರ ಚಿಕಿತ್ಸೆ. 0.01% ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್‌ನಂತಹ ದುರ್ಬಲವಾದ ಕ್ಷಾರ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 20 ನಿಮಿಷದಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲಿನ್, ಫೈಟೋಲ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ಹಸಿರು ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಗಂಭೀರ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

2. ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅನ್ನು ತಾಮ್ರ ಅಥವಾ ಸತುವುದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ತಾಮ್ರದ ಅಸಿಟೇಟ್ ಅಥವಾ ಸತು ಸಲ್ಫೇಟ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಸಾಂದ್ರತೆಯು 0.015%, pH 9, ಮತ್ತು ಪರಿಹಾರವನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಮ್ರ ಮತ್ತು ಸತುವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಹಸಿರು ಉಳಿಯಲು ರಚನೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ತಾಮ್ರವು ಸತುವುಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಪರ್ಯಾಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ದರವು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತಾಮ್ರದ ಉಳಿದ ಪ್ರಮಾಣವು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡದಿಂದ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸತುವಿನ ಸುರಕ್ಷತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹಸಿರು ರಕ್ಷಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವು ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ . ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಸತು ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು