Dārzeņu žāvēšanas mašīnu ražotājs ievieš pretaptraipīšanas metodes dārzeņu apstrādei

Krāsas maiņa dārzeņu pārstrādē galvenokārt ietver brūnināšanu un hlorofila izmaiņas. Krāsas maiņa nopietni ietekmē apstrādāto dārzeņu kvalitāti un garšu. Šis dārzeņu žāvētāju ražotājs ievieš pretaptraipīšanas pasākumus dārzeņu pārstrādei:

Pirmkārt, brūnināšanas novēršana

Apbrūnināšanu dārzeņu apstrādē var iedalīt enzīmu apbrūnināšanā un neenzīmu apbrūnināšanā.

1. Enzīmu brūnināšanas novēršana.

Viens no tiem ir blanšēšanas ārstēšana. Dārzeņu izejvielu blanšēšanas temperatūra parasti ir no 95 ° C līdz 100 ° C, un blanšēšanas laiks parasti ir no 1 minūtes līdz 3 minūtēm. Konkrētais laiks un temperatūra mainās atkarībā no dārzeņu šķirnes.

Otrais ir pievienot antioksidantus. Nātrija eritorbāts ir spēcīgs reducētājs, kas var efektīvi novērst apbrūnināšanu dārzeņu pārstrādē. Izmantotā koncentrācija parasti ir no 0.05% līdz 0.15%.

Trešais ir apstrāde ar skābi. Tas ir, ar citronskābi pH tiek noregulēts zem 6. Tas var efektīvi samazināt fenolāzes aktivitāti. Ceturtais ir skābekļa izolācija. Iepriekš apstrādātās izejvielas tiek pakļautas vakuumapstrādei vai arī dārzeņu izejvielas tiek iegremdētas ūdenī vai atšķaidītā sālsskābē, lai izolētu skābekli, un fermentu brūnināšanu var arī efektīvi kavēt.

2. Neenzimātiskas brūnināšanas novēršana. Neenzīmu apbrūnināšana ir izplatīta dārzeņu pārstrādē. Īpaši pasākumi, lai novērstu neenzīmu brūnināšanu, ietver pārmērīgas karstuma sterilizācijas novēršanu, vēlams 70 ° C ~ 75 ° C, sterilizāciju tūlīt pēc 3 minūtēm ~ 5 minūtēm; pH kontrole 6 robežās; uzglabāšanas temperatūra tiek kontrolēta 10 ° C ~ 15 ° C Ir lietderīgi.

Otrkārt, lai novērstu hlorofila izmaiņas

Hlorofils ir dabisks pigments, kas ir jutīgs pret gaismas siltumu, skābēm un sārmiem. Tāpēc apstrādes vai uzglabāšanas laikā tas bieži vien ir viegli izbalējis vai mainījis krāsu, kas ļoti ietekmē augu produktu maņu kvalitāti.

Hlorofila aizsardzība:

1. Sārmu apstrāde. Iemērciet dārzeņus atšķaidītā sārma šķīdumā, piemēram, 0.01% nātrija hidroksīdā, 20 minūtes līdz 30 minūtes. Hlorofils ražo hlorofilīnu, fitolu utt., Un krāsa joprojām ir spilgti zaļa. Tomēr šī metode neaizņem pārāk ilgu zaļo laiku, kas var izraisīt nopietnu barības vielu zudumu.

2. Nomainiet magniju hlorofilā ar varu vai cinku. Var izmantot vara acetāta vai cinka sulfāta šķīdumu, koncentrācija ir 0.015%, pH ir 9, un šķīdumu iegremdē 30 minūtes. Vara un cinka atvasinājumi veidojas, lai ilgstoši paliktu zaļi. Varam ir augstāka aktivitāte nekā cinkam, un aizvietošanas reakcijas ātrums ir ātrs, bet atlikušo vara daudzumu ierobežo kvalitātes standarts, savukārt cinka drošība ir augsta, zaļās aizsardzības efekts nav slikts, un izmaksas ir zemas. . Dārzeņu aizsardzībai vēlams izmantot cinka preparātu. Zaļš