Il-Manifattur tal-Magni tat-Tnixxef tal-Ħxejjex Jintroduċi Metodi Kontra t-Tiebb għall-Ipproċessar tal-Ħxejjex

Il-kulur fl-ipproċessar tal-ħaxix jinkludi prinċipalment bidliet fil-kannella u fil-klorofilla. It-telf tal-kulur għandu impatt serju fuq il-kwalità u t-togħma tal-ħaxix ipproċessat. Il-manifattur tal-magna tat-tnixxif tal-Ħxejjex li ġej jintroduċi miżuri kontra t-tebba għall-ipproċessar tal-ħxejjex:

L-ewwel, il-prevenzjoni tal-kannella

It-tiswir fl-ipproċessar tal-ħxejjex jista 'jinqasam f'kannella ta' enzima u tiswir mhux enżimatiku.

1. Prevenzjoni tal-kannella tal-enzimi.

Wieħed huwa t-trattament tal-blanching. It-temperatura tal-blanching tal-materja prima veġetali hija ġeneralment 95 ° C sa 100 ° C, u l-ħin tal-blanching huwa ġeneralment minn minuta sa 1 minuti. Il-ħin u t-temperatura speċifiċi jvarjaw skond il-varjetà ta 'ħxejjex.

It-tieni huwa li żżid antiossidanti. L-eritorbat tas-sodju huwa aġent ta 'tnaqqis qawwi, li jista' effettivament jipprevjeni l-kannella fl-ipproċessar tal-ħxejjex. Il-konċentrazzjoni użata hija ġeneralment minn 0.05% sa 0.15%.

It-tielet huwa trattament bl-aċidu. Jiġifieri, il-pH huwa aġġustat għal taħt is-6 bl-aċidu ċitriku. Jista 'jnaqqas b'mod effettiv l-attività tal-phenolase. Ir-raba 'huwa l-iżolament tal-ossiġnu. Il-materja prima ttrattata minn qabel hija soġġetta għal trattament bil-vakwu, jew il-materja prima veġetali hija mgħaddsa fl-ilma jew aċidu idrokloriku dilwit għall-iżolament tal-ossiġnu, u l-kannella tal-enzima tista 'wkoll tiġi inibita b'mod effettiv.

2. Prevenzjoni ta 'kannella mhux enżimatika. Il-kannella mhux enżimatika hija komuni fl-ipproċessar tal-ħxejjex. Miżuri speċifiċi biex jipprevjenu kannella mhux enżimatiku jinkludu prevenzjoni ta 'sterilizzazzjoni tas-sħana eċċessiva, preferibbilment 70 ° C ~ 75 ° C, sterilizzazzjoni immedjatament wara 3 minuti ~ 5 minuti; Kontroll tal-pH fi żmien 6; temperatura tal-ħażna kkontrollata f'10 ° C ~ 15 ° C Huwa xieraq.

It-tieni, biex jipprevjenu bidliet fil-klorofilla

Il-klorofilla hija pigment naturali li huwa sensittiv għas-sħana ħafifa, l-aċidu u l-alkali. Għalhekk, ħafna drabi huwa faċli li tgħib jew tiskulur waqt l-ipproċessar jew il-ħażna, li għandha impatt kbir fuq il-kwalità sensorja tal-prodotti veġetali.

Protezzjoni mill-klorofilla:

1. Trattament alkali. Xarrab il-ħaxix f'soluzzjoni alkali dilwita bħal 0.01% idrossidu tas-sodju għal 20 minuta sa 30 minuta. Il-klorofilla tipproduċi chlorophyllin, phytol, eċċ., U l-kulur għadu aħdar jgħajjat. Madankollu, dan il-metodu ma jieħux wisq żmien aħdar, li jista 'jwassal għal telf serju ta' nutrijenti.

2. Ibdel il-manjeżju fil-klorofilla b'ram jew żingu. Jista 'jintuża soluzzjoni ta' aċetat tar-ram jew sulfat taż-żingu, il-konċentrazzjoni hija 0.015%, il-pH huwa 9, u s-soluzzjoni hija mgħaddsa għal 30 minuta. Id-derivattivi tar-ram u taż-żingu huma ffurmati biex jibqgħu ħodor għal żmien twil. Ir-ram għandu attività ogħla miż-żingu, u r-rata ta 'reazzjoni ta' sostituzzjoni hija mgħaġġla, iżda l-ammont residwu tar-ram huwa limitat mill-istandard ta 'kwalità, filwaqt li s-sigurtà taż-żingu hija għolja, l-effett tal-protezzjoni aħdar mhuwiex ħażin, u l-ispiża hija baxxa . Huwa preferut li tuża preparazzjoni taż-żingu biex tipproteġi l-ħxejjex. Aħdar