Factorul de calitate în timpul procesului IQF de congelare

Quality Factor During Freezing IQF Proces!

1. The effect of cooling medium temperature

Under the process conditions of IQF Freezing, the lower the temperature of the cooling medium, the faster the product freezes under the same conditions. At present, according to the specific situation in China, most of the ammonia is used as a refrigerant, and the evaporation temperature is generally selected between -35 and -45 °C. Under the IQF process, if a forced air continuous freeze is used, the temperature of the cooling medium is also related to the frosting speed of the evaporator. That is, when the evaporating frost layer reaches a certain thickness, the temperature of the cooling medium is correspondingly increased due to a decrease in the heat transfer effect. Therefore, in order to ensure the quality of the frozen, it should be done in time to defrost.

2.The effect of air flow rate

În cadrul procesului de înghețare IQF, debitul de aer este principalul factor care afectează valoarea coeficientului exoterm. Prin urmare, o creștere adecvată a debitului de aer poate crește gradul de îngheț. De exemplu, fasolea verde obișnuită îngheață în aerul static de -30 ° C, ceea ce durează aproximativ 2 ore. La aceeași temperatură, debitul de aer crește la 4.5-5 m / s, iar timpul de îngheț este de doar 10 minute.

În anumite condiții, schimbarea dintre viteza de îngheț și debitul de aer nu este liniară, astfel încât debitul de aer ar trebui să fie determinat în mod cuprinzător din punct de vedere economic.

3. The effect of freezing termination temperature

The freezing termination temperature is lower than the storage temperature (-18 ° C), which is beneficial to maintain the structure under rapid freezing. If the freezing termination temperature is higher than -18 °C, the unfrozen water inside the vegetable tissue will generate large ice crystals, which will result in the destruction of the tissue structure and the increase of juice loss during thawing, which will affect the nutritional value and flavor of the product. If you interested lear more about freezing IQF, please click gf-machine